食中毒の分類（細菌性・ウイルス性など）

食中毒は原因により、細菌性（感染型・毒素型・生体内毒素型）、ウイルス性、寄生虫、自然毒、化学物質などに分類される。潜伏期間が原因の推定の手がかりになる。

食中毒は、原因によって、細菌性（感染型・毒素型・生体内毒素型）、ウイルス性（ノロウイルスなど）、寄生虫（アニサキスなど）、自然毒（フグ・毒キノコなど）、化学物質に分類されます。

細菌性は、感染型（食べた菌が、腸管で増えて発症：サルモネラ、腸炎ビブリオ、カンピロバクター）、毒素型（食品中で増えた菌が作った毒素で発症：黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌）、生体内毒素型（腸管で増える際に毒素を産生：腸管出血性大腸菌、ウェルシュ菌）に分けられます。黄色ブドウ球菌の毒素（エンテロトキシン）は、熱に強く、食べる直前に加熱しても防げません。

潜伏期間は、原因の推定の手がかりで、黄色ブドウ球菌（1〜5時間）、ウェルシュ菌（6〜18時間）、腸炎ビブリオ（12時間前後）、サルモネラ（6〜72時間）、カンピロバクター（2〜5日）、腸管出血性大腸菌（3〜5日）、ノロウイルス（24〜48時間）が目安です。食中毒の患者を診断した医師は、食品衛生法により、直ちに最寄りの保健所長に届け出ます。保健所は、調査・指導・営業停止などを行います。